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真空冷冻干燥技术应用现状
目前,世界上已有较大规模的真空冷冻干燥食品企业130多家.真空冻干食品也在欧美日等国市场迅速流行.美国和日本市场上出售的脱水食品中冻干食品已占了40%以上.国际市场上真空冷冻干燥食品价格是热风干燥食品的 4 6倍,是速冻食品价格的7 8倍,其经济效益十分可观. 我国上海鱼品厂和梅林罐头厂70年代末用真空冷冻干燥法试制鱼干片,获得成功.结果表明,冻干法生产的鱼肉产品在色泽形状气味滋味和消化率方面均与鲜鱼肉基本一致,复水性复原性均教好.但由于设备依靠进口,生产成本高,没有合适的市场,因此,这一技术在水产加工中没有被及时推广. 进入90年代,青岛大洋食品集团采用真空冷冻干燥技术生产的冻干虾很受国内外市场欢迎,浙江水产学院运用该技术成功解决了调味小舌鰨鱼片生产中饱满度和疏松度不足的难题,深圳一家企业利用该技术开发出了具有补碘保健功能的海带速溶茶.真空冷冻干燥技术,成为生产水产品精加工制品的重要手段.
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