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淡水鱼糜产品产业化的展望
 一、
长期徘徊的鱼糜制品
1． 水产品总量不足，副食品总量不足。
2． 部分消费者有食用整条鱼的习惯。
3． 水产品鲜度不好，给加工鱼糜带来困难。
4． 用带鱼等杂鱼加工鱼糜的技术没有突破。
5． 流通环节十分薄弱。
6． 引进设备大都没有很好使用。
二、 开始增长的鱼糜制品
1． 水产品总量达到世界首位，吃鱼难已解决。
2． 海水鱼和淡水鱼的销售发生困难。
3．
年青一代已不再局限于食用原条鱼、冷冻食品、各种包装食品数量增加。
4． 超市的迅速发展使流通环节得以解决。
5． 火锅的兴起为鱼糜制品找到一个较好的消费形式和食用方法。
6． 以海水鱼为主要原料的鱼糜制品加工业开始形成。
三、 淡水鱼糜产业化的展望
1．
提高现有淡水鱼品种的鱼糜得率、解决淡水鱼的头大、刺多的缺点。在经济上要可行。
2．在技术上逐步解决大部分淡水鱼鱼糜粘弹性不如海水鱼的特点。
3．建立淡水鱼糜的生产保证体系和提高冷冻鱼糜的耐藏性。
4．积极开发以淡水鱼鱼糜为主的鱼糜制品，增加市场适销品种，特别是快餐业适销的品种。
5．在各地扶植一批冷冻鱼糜的生产厂，面向市场，在经济上能自立。
7．
淡水鱼糜产业化的工作是支持淡水鱼可持续发展的一个十分重要举措。
孔庆源
(上海中洋海洋生物工程有限公司 201203)
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