| 牙鲆（Paralichthys olivaceus Temminck et Schlegel）在我国俗称牙片、偏口、比目鱼，是名贵的海产鱼类，又是重要的海水增养殖鱼类之一。它的个体硕大，肉质细嫩鲜美，是做生鱼片的上好材料，深受消费者的喜爱，市场十分广阔，经济价值很高。牙鲆在我国的渔业史上占有一定的地位，但是近20~30年来，由于过量捕捞和环境污染造成自然资源大幅度下降，出现了供需矛盾，促使人们走养殖的道路。
日本早于50年代~60年代就已进行了牙鲆人工孵化试验，苗种生产技术的开发是从70年代初才开始的。日本政府现将牙鲆列为近期大量生产苗种的鱼类之一，生产厂家遍及沿海27个县，所生产的苗种除进行大规模放流增殖外，还大量提供陆上池养和海面网箱养殖。
我国的牙鲆人工孵人育苗始于50年代末，首先由黄海水产研究所和中国科学院海洋研究所开始进行试验，起步虽不算晚，但中间停顿的时间较长，至70年代末才开始进入规模苗种生产研究。现在国内牙鲆苗种生产技术突飞猛进，育苗厂家遍布山东、河北、辽宁等省。山东、河北沿海已出现一批年产百万尾以上的育苗厂家。从90年代开始，在国内外市场的激励下，牙鲆养殖发展迅速，山东的荣成、威海、烟台、青岛等地除开展少量网箱和池塘养殖外，正在大力发展工厂化养殖生产，尤其山东荣成市首先在牙鲆工厂化养殖上闯出了一条新路并获得了初步成功。目前，国内牙鲆人工养殖业方兴未艾，但尚有苗源紧缺、鱼病、饵料、水温等难题。牙鲆最适生长水温16～22℃，北方沿海水温冬低夏高，故近年已逐步由海面网箱转向室内工厂化养殖。
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