出膜后的仔鱼体长11-13mm，状如蝌蚪，做垂直运动。将仔鱼移入下玻璃水池内或底部贴瓷砖的水泥池内培育。培育池内由喷头连续供水,并配置供氧气头增氧,池中保持较高的溶氧水平,一般不低于60mg/L。
仔鱼出膜后6－7天开始摄食，首先用鲜活水蚤喂养1－2个星期，接着用切碎的水蚯蚓投喂，投喂量视鱼苗摄食情况而定，尽量做到少量多餐，由于鲟鱼有认间摄食习惯，因此在夜间投饵量可适当加大。另外，应及时清理池底残渣污物。仔鱼经一段时间活饵投喂后，鱼苗长至1－3克时，转入人工配合饲料的驯化饲养。此时的鱼苗食欲旺盛，对水环境的变化有一定抗御能力，驯化规格整齐，成活率稳定。驯化鱼池的水环境要求溶氧量高（60ml/L以上），放养密度为400－500尾/平方米。
驯化方法有以下几种：
（1）直接用颗粒饲料投喂，此法驯化时间短，1－2周，成活率35－40％，
（2）活饵和颗粒饲料交替投喂，此法驯化成活率可达40－50％以上；但所需的时间太长，要8周以上；
（3）饲料中加入一定比例的活饵制成软颗粒投喂，3周可完成驯化，成活在50%以上；
（4）用活饵研浆浸泡干颗粒饲料，晾至半干后投喂，时间约需2周，成活率可超75％。
显然，后两种方法效果较好，驯化时间短，成活率高，史氏鲟幼鱼经怠化完全接受配合饲料后，继续饲养的成活率高，较少患病死亡，在养殖水温和饲养条件适宜的情况下下，生长速度很快。
