鲟鱼是最原始的脊椎动物之一，被誉为活着的化石。鲟鱼不但个体大，肉质鲜美，而且其卵子可做成名贵的鱼籽酱，因此，鲟鱼不但具有很高的学术研究价值，而且具有很高的经济价值，养殖前景十分诱人（孙大江等
，1998）。目前，鲟鱼的人工繁殖技术、营养需求和饲料等的研究已取得了一定的成果，人工培育的种苗不仅仅用于商业性的养殖。本文介绍鲟鱼的营养需求和饲料。
鲟鱼的营养需求
鲟鱼是动物食性的鱼类，在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物，但很快鱼苗就发展成营底栖生活。与这一生活方式相适应，这时的鲟鱼口
部突出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。
鲟鱼的饲料及其投喂
鲟鱼的饲料
鲟鱼苗开食后即可直接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵（浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂，）。经过30天左右的喂养，鲟鱼苗可长到体长3.8-9.4cm、体重0.5-3.9g的规格，成活率可达60%以上（孙大江等，1998）。但由于活饵来源困难，价格较高，因此，鲟鱼苗用活饵培育大约30天后，即可驯食人工配合饲料。人们已经成功地用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。
鲟鱼的配合饲料可以是硬颗粒饲料。鲟鱼更喜欢比较软的饲料，特别是在从活饵到配合饲料的食性驯化阶段。
几种鲟鱼的饲料配方见表2。
| 原料 | 配方1 |
配方2 |
配方3 | 配方4
| 配方5
| 配方6 |
| 鱼肉浆 |
50 | 25 | - | - | - | - |
| 鱼粉 | 13 | 24 | 60 | 45 | 50 | 40 |
| 肉骨粉 | 7 | 10 | - | - | - | - |
| 血粉 | 5 | 10 | - | - | - | - |
| 酵母 | 8 | 12 | - | 15 | 5 | 20 |
| 葵花籽饼 | 5 | 5 | - | - | - | - |
| 面粉 | 2 | - | 5.2 | 2 | 10 | 5 |
| 大豆粉 | - | 2 | - | 15 | 5 | 10 |
| 米糠 | - | - | 15 | - | - | - |
| 面包屑 | - | - | 10 | - | - | - |
| 蚕蛹 | - | 10 | - | - | - | - |
| 玉米面 | - | - | - | 5 | 5 | - |
| 干乳 | - | - | - | 5 | 10 | 10 |
| 鱼油 | - | 1 | 6.4 | - | - | - |
| 氨基酸 | - | - | - | 2 | 2 | 2 |
| 磷脂 | 6 | 7 | - | 1 | 2 | 2 |
| 引诱剂 | - | - | - | 5 | 8 | 6 |
| 粘合剂 | - | - | 2.0 | 2 | - | 2 |
| 无机盐 | - | - | - | 2 | 2 | 2 |
| 微量元素 | - | - | 0.1 | - | - | - |
| 胆碱 | - | - | 0.9 | - | - | - |
| 混合维生素 | 1 | - | 0.4 | 1 | 1 | 1 |
