中 华 绒 螯 蟹 及 其 发 展 前 景
养 殖 历 史 回 顾
中华绒螯蟹又称河蟹，是洄游性甲壳类动物，在动物分类学上属于
甲
壳纲，十足目，方蟹科，绒螯蟹属。其个体肥大，生长快速，体态丰腴，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。每100克鲜肉含蛋白质14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，另外还有丰富的矿物质及其维生素，长期以来一直是我国人民
喜爱的名贵水产佳品。
五十年代初期，我国中华绒螯蟹苗的天然产量在1000千克以上，到
七十年代初，通过人工放流蟹苗技术，曾使商品蟹的产量有较大的回升。随着工农业发展带来的河道污染和超强度的亲蟹捕捞，使我国天然蟹苗的产量开始逐年下降，至今年产量仅100多千克，几乎到了无苗可捕的地步，于是
人工繁殖、培育蟹苗于七十年代初被逐渐提上日程，并于八十年代初达到批量生产水平。进入九十年代末期，人工繁育的蟹苗产量突破5万千克，成为
商品蟹生产所需苗种的主要来源。
养 殖 新 动 态
由于天然繁殖的蟹苗几乎濒临灭绝。因此河蟹的养殖几乎全部依赖人工繁殖。怎样繁殖出优质的蟹苗，对成蟹的养成、出售至关重要。
（一）安徽的赵乃刚通过人工配制半咸水培育蟹苗成效卓著。通过人工半咸水的最佳调配满足中华绒螯蟹蚤状幼体对水体中各种离子成份的生理需要，同时又可避免天然海水受环境污染引起的水质不稳定性。近期在
人工配制半咸
水中，通过对阳离子配比的平衡，加之对阴离子配比的改进，育苗
效果明显 提高。
（二）对养殖用水配方进行调整
不同的地区，水质存在着较大差异，因此在人工配制海水时需对配方进行调整，在育苗早期要正确理解各种离子的拮抗作用。这对内陆地区中华绒螯蟹的人工繁殖生产起了稳步地推动作用。
（三）合理利用水域，改革养殖模式
河蟹理想的养殖环境是湖泊、
草荡等大水面，其次是稻田以及水生作
物田，池塘、稻田则主要可用于培育苗种。从经济角度讲，河蟹与鱼类、虾类混养仍是最佳养殖方法。近年来，蟹民们大面积推广早繁苗养殖，缩短了养殖周期，使当年蟹上市比例增大。因此
不规 格成蟹（100克以下）和大 规格成蟹（150克以上）存在的几倍差价难以缩小，发展二龄蟹前景诱人。
（四）“往返式”的养殖模式
近年
来，由于养殖成本的提高，商品蟹价格下跌，养
蟹已无多少利润可言，养蟹者们一直很苦恼。于是在沿海的江苏、浙江、上海、辽宁、山东和福建等地出现了在当地育苗（利用其有利的天然条件），去内地养成成蟹，再返回到沿海来卖的“往返式”的养殖模式，这样的养殖模式不仅利用了内地廉价的劳动力和土地资源，降低了生产成本，而且沿海地区消费高于内地。
市 场 行 情 分 析
纵观这几年来蟹苗的市场状况。94、95两年是蟹苗的卖方市场，全国除西藏外，几乎所有省区均开展河蟹养殖，蟹苗可谓供不应求，养蟹热达到高潮，价格自然不菲，最高时价格达1500-7000元/500克。而最近这几年“
卖方市场”变成了“买方市场”，蟹苗不再好卖，尤其是96年，蟹苗养殖面积最多，蟹种价格最高，成蟹价格下跌幅度最大，亏本户最普遍的一年。
93、94两年，成蟹的价格在200元 /500克左右，扣蟹的价格是2-5元/只，到96-98年，成蟹价格降至50-150元/500克左右，扣蟹价格降至
0.3-1.5元/只左右，养殖河蟹 的经济效益远不如前。97年，河蟹的价格跌幅在10-20%。
让我们来看一下98年4月和9月，江苏省水鲜批发交易市场的价目表
4月 9月
河蟹 （元/千克）
120 80
再来看一下上海水产市场99年3月和4月的参考价目（单位：元/千克）
3月
4月
河蟹（3-4两）
135-240
120-190
河蟹（2-3两）
95-130
120-130
江苏水产市场4-9月，仅5个月的时间，价格便从120元降至80元，
降 价1/3，而上海水产市场月仅一个月的时间，价格（河蟹3-4两）便下降了
15-50元，其降价幅度之快、之大，令人瞠目。
由此可见，河蟹的价格极不稳定，时涨时跌。分析原因大致可以归纳几点如下：
（1）全国总体消费市场疲软，国民消费的不稳定性，带来了河蟹价格的不稳定性。
（2）生产成本的降低，也导致价格下降。
A、科技的进步带来蟹苗育苗单位水体产量的提高，导致蟹苗的价格下降。
B、生产营销方式的变化，如以上所讲的“往返式”的模式，相对于在完全在沿海自产自销的封闭式经营，价格也有所下降。
（3）相当数量的养蟹者对人工蟹苗质量（如不同品系蟹种混杂等）持怀疑态度，致使蟹苗价格暴涨暴跌，从而引起商品蟹价格此伏彼起。
结 束 语
从这几年的河蟹养殖发展情况来看，几波几折，忽冷忽热。价格大起大落，加之养殖风险之大、病害之多，更加令养蟹者们望而却步，不敢贸然行事。但经过以上分析，河蟹市场状况虽不太稳定，但只要我们加强种质管理，提高品种质量，加快科技养蟹，合理利用水域，提高综合效益，适应市场需求，市场前景依然十分广阔，换言之，走养蟹这条路依然是有利可图的。
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