目前全世界水产品的年产量有1亿吨左右，但每年因变质而丢弃的约占10%，另外还有30%左右的低质水产品被用作动物饲料，真正供给人类食用的水产品并不丰富。为解决这些问题，同时适应不同层次的消费，国际水产品加工正向以下五大类发展。

方便水产食品
    用低质水产品加工成浆，尔后生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼片、鱼酱和鱼香肠等，这样的食品不用烹调即可直接食用，既富有营养又便于保存，还具有携带方便的特点。

风味水产食品
    用一些优质水产品加工成具有独特风味的小包装食品，如鱿鱼丝、鱼松等休闲食品。
  
    
    模拟水产食品
    用鱼浆制成色、香、味、形近似虾、蟹、贝的人造虾仁、蟹肉和干贝等，这类食品具有营养丰富，价格便宜的优点。
  

保健水产食品
    以水产品为原料，与某些药物配合经特殊加工制成食品，取药物之性，水产之味，既富有营养，又可防病治病。

美容水产食品
    目前在国际上最引人注目的健美、美容水产食品非鱼子莫属。 

一、低值水产品综合开发利用速度加快
  　　
    过去曾被作为饲料用鱼粉的低值水产食品，现已大量开发精制成食用鲜鱼浆，然后再用这种鲜鱼浆生产出风味独特的鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼糕、鱼香肠、鱼点心等各式各样的水产方便食品。既增加了营养源又提高了低值水产品的综合利用率，有效提高了水产品的附加值。
  　　
  　 　 　
  二、优质水产品深加工提高品位
  　　
    如鱼丝、鱼松、鱼柳等，在深加工的基础上又将其产品的品位和档次提高到更高的水平。
  　　
  
 三、合成水产食品异军突起
  　　
    以鱼浆和海藻等大宗水产品为原料，生产合成色香味俱佳的高档人造蟹肉、贝肉、鱼翅、鱼子等产品，并越来越受到消费者的欢迎。
  　　
   
  四、保健水产品方兴未艾
  　　
    把鱼的内脏和加工剩下的鱼鳞等下脚料经过特殊的提炼加工，再配合其他辅料制成的各种保健品，如强鱼油食品、鱼鳞食品、低胆固醇补脑食品等，在市场也颇受欢迎。
  　　
  五、美容水产食品备受青睐
  　　
    鱼子食品、蟹肉产品、虾仁食品等，因其具有健美功效和富含卵磷脂等物质，符合时尚潮流，而备受妇女、儿童和老年人的喜爱。

2001.11.12