鲟鱼市场分析
季高华

    鲟鱼有鱼类活化石之称。世界鲟鱼品种约有29种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲。我国拥有鲟鱼9种，我国的中华鲟、史氏鲟、白鲟等被列为濒危动物，其中史氏鲟、中华鲟和达氏鲟为主要养殖品种。欧洲有鲟鱼9种，其中俄罗斯鲟、裸腹鲟、闪光鲟和欧洲鲟为主要品种。北美洲有鲟鱼11种，其中高首鲟、美洲鲟、中吻鲟和匙吻鲟为主要品种。
    我国己先后从欧洲引进了我国进行鲟鱼人工繁殖研究起始于1956年，从1988年开始鲟鱼人工养殖研究，真正较大规模发展只是在近二、三年内，其中以史氏鲟、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、匙吻鲟为最多。据估算：1998年我国人工养殖鲟鱼数量不足100万尾，1999年我国养殖的鲟鱼数量为250万尾，其中，史氏鲟、鲟蝗杂交种占2／3，俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、匙吻鲟等占1／3。2000年，我国共繁殖史氏鲟及其杂交种受精卵为2500万粒，出苗1300万尾，加上俄罗斯鲟、西伯利亚鲟等进口苗种600万尾，我国共有春苗2000万层，迄今为止，我国人工养殖各种规格鲟鱼数量己达1000万尾。
    随着市场供给量迅速增加，鲟鱼价格逐步回落。从长期来看，1990年鲟鱼售价与鲤鱼相同10元／公斤左右，]993年涨到25元／公斤．1997年50元／公斤，到1998年达到600元/公斤。从1998年到2000年短短的三年时间内，我国鲟鱼人工养殖量增加了近10倍，商品鱼平均价格从1998年600元／公斤下降到现在的70元／公斤，下降了88％。目前，鲟鱼成鱼销售市场仍然比较乐观，仅广州日消费量就达0.5-1万尾/天。上海日消费量达0.5万-0.8万尾／天，北京仅天民市场—处日交易量就达0.2万尾以上。以目前的生产成本、每生产1公斤鲟鱼仅需25元左右，养殖鲟鱼仍有钱可赚。
    上海市鲟鱼进入百姓家庭是在2001年下半年,当时的价格是35元/0.5公斤,到今年1月份曾跌至27元/0.5公斤,在3、4月份虽回涨到35元/0.5公斤,但马上又跌至 26元/0.5公斤左右,到目前为止又升至35元/0.5公斤,此价格预计会持续一段时间,因为目前鲟鱼大批上市的时间已过,货源较少。近一年的价格变化如下图。估计鲟鱼以后的价格会维持在26元左右。在这个价位上，那些养殖技术好，规模大的养殖场可获得利润，达到了市场经济优胜劣汰的目的。

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　2002.11.11